不就是做月餅嘛!三種超詳細月餅食譜讓你愉快過中秋!

 By : 嫩食記   Time:2017-09-28 10:36:01

嫩食記這兩周為了迎中秋,寫了無數篇關於月餅的文章。

那些年最愛吃的水果月餅,真的有水果嗎?

不開玩笑,做月餅也得按照基本法?!

月餅:讓我變得更好吃的方法原來是這種操作!

從2011到2017,這七年裏月餅都經曆了什麼?

小夥伴們看著是不是手癢啦?想用家裏的烤箱來試一試?所以嫩食記給大家找出了烤圈APP上好評比較多的三種經典月餅製作食譜,是不是很貼心!

不就是做月餅嘛!三種超詳細月餅食譜讓你愉快過中秋!

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有兩種蛋黃月餅做法,生包蛋黃和熟蛋黃。烤月餅,就算用生包蛋黃,烤好後也肯定熟了,而且生包烤出來的蛋黃吃著沙沙的,很好吃哦!如果不放心,就包入烤過的蛋黃,也是很好吃的。

蛋黃水喜歡顏色淺些的,可以在蛋液裏加一點點水。餡和皮的比例一般3:7,如果覺得不太好包就4:6。

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(食譜來自烤圈APP作者“祝作愛美食”)

1.糖漿,梘水,油攪拌均勻。

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2.加入中粉揉成無幹粉麵團,包好醒麵半小時開始使用。

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3.半生的蛋黃提前兩天用花生油浸泡,拿出來瀝幹油放入嫩烤箱T3,上下燒烤模式,150度烤6到8分鍾左右,放置冷卻就可以使用了。

4.如果是直接購買的生鹹蛋黃,泡過花生油直接包入餡,新鮮蛋黃要剝去外層膜後在白酒裏滾一圈。

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5.把餡壓扁,包入蛋黃,餡和蛋黃共重38g。

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6.然後餅皮是25g,把餡兒包入餅皮,餡和皮的比例是4:6。然後放入模具,壓出花紋,依個擺入烤盤中。

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7.烤箱提前預熱200度,把烤盤放入烤箱,烤5分鍾定型。入烤箱前噴一點點水,噴水壺噴水時要跟烤盤保持一段距離。最好是噴霧狀的噴壺,稍微噴一點就夠了哦!

8.定型後拿出來刷蛋液,隻要薄薄一層,千萬不要多。蛋液我用的是一個全蛋加一個蛋黃,你如果怕刷不勻也可以放少許水,讓蛋液稀一些更容易刷,隻能刷頂部哦!

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9.刷好蛋液後繼續放入嫩烤箱T3,上下燒烤模式,180度,烤16分鍾左右,上色滿意後出爐。

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10.剛出爐的月餅不要碰,還是軟軟的狀態,等涼透後拿出,放入密封容器,回油後食用。

11.回油後的月餅非常好吃哦!

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不同於傳統五仁的五仁月餅,看看豐富的月餅餡配料表你就知道好不好吃了!

本款采用無糖糖漿,也可以做給糖尿病的人吃。按50g的月餅核算,餅皮可以做18個左右,餡可以做11個左右。製作前可以把堅果類提前烤製好,中粉炒熟備用,這樣會節約不少時間哦!

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(食譜來自烤圈APP作者“祝作愛美食”)

1.糖漿,梘水,油混合均勻。

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2.加入中粉,揉成無幹粉麵團就可以醒麵啦!

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3.室溫醒麵半小時後開始製作,這個時間可以來做餡。

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4.堅果類放入嫩烤箱T3中層,上下燒烤模式,150度烤製10分鍾,拿出冷卻和其他幹果食材一起改刀切小。

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5.拌入木糖醇,無糖糖漿(可以換有糖的)和炒熟的中粉拌勻,最後加入熱水攪拌均勻就好了。

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6.把五仁餡分成30g一份,餅皮分為20g一份。

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7.餅皮放左手上,用右手大拇指下方肉肉最多的地方,壓薄餅皮放入餡料。再用左手虎口慢慢收攏向上推,右手大拇指輕輕按壓餡,最後收口滾圓。

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8.用月餅模具壓出花紋,注意模具不要晃動哦!此時烤箱預熱200度,入烤箱前噴一點點水,噴水壺噴水時要跟烤盤保持一段距離。最好是噴霧狀的噴壺,稍微噴一點就夠了哦!

9.放入嫩烤箱中層,上下燒烤模式,200度,烤3到5分鍾頂部定型,顏色發白,拿出來放涼。大約等待2到3,用手碰下,感覺月餅大約30~40度的樣子,用毛刷給月餅刷一層薄薄的蛋液,不能多哦!

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10.刷完蛋液後,再次放入嫩烤箱T3中層烤製,上下燒烤模式,180度,繼續烤12分鍾左右,如果是63g的模具大約15分鍾左右。

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11.出爐不要馬上取出,等涼一下變硬些再拿,不然月餅是軟的,容易變形。

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12.月餅要放置回油才好吃,如果你不介意皮硬直接啃也挺香的。

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鮮肉月餅是蘇式月餅的一種,顧名思義,餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成的月餅。內裏豐腴的肉汁慢慢滲透層次分明的酥皮,吃一口瞬間感受酥皮和鮮肉餡兒的鮮美酥軟,可謂一絕。

除了使用鮮肉餡,也可以用豆沙餡和棗泥餡等來製作蘇式月餅,隻要將鮮肉餡換成其他餡料就可以了,製作方法是完全一樣的。

鮮肉月餅在烤製的時候要求不破口,不露餡,所以包餡的手法很關鍵哦。

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(食譜來自烤圈APP作者“徐京輝_”)

1.首先製作鮮肉餡。將雞蛋打入裝有肉餡的大碗裏,再放入生抽、味精、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末等調味料,用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上筋),備用。

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2.將油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。

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3.將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。

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4.將水油皮麵團和油酥麵團分別分成大小均等的6份,並靜置鬆弛15分鍾左右。

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5.取一個小的水油皮麵團,在手掌上壓扁,把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。

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6.用水油皮麵團把油酥麵團包起來,包好的麵團收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。

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7.用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形,然後把擀好的麵片從外往內卷起來。

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8.把卷好的麵團再次用擀麵杖擀成長橢圓形麵片,再次把麵片卷起來。

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9.將卷好的麵團靜置15分鍾醒麵。

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10.將醒好的麵團用擀麵杖擀成圓形的麵片,開始包餡兒。

11.將鮮肉餡放在麵片中央,然後包起來。包的時候要注意收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。

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12.將包好的鮮肉月餅收口朝下放在烤盤上。在月餅的表麵刷一層水,再在月餅表麵撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

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13.嫩烤箱T3預熱至200度,把烤盤放入嫩烤箱中層,烤20-25分鍾,月餅表麵呈金黃色即可出爐。

不就是做月餅嘛!三種超詳細月餅食譜讓你愉快過中秋!

如果想做大熱的蛋黃流心月餅,可以戳下麵的鏈接,看看嫩課堂的教學食譜:

嫩課堂之課堂筆記Vol.11:奶黃流心月餅

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