美食人必看,做花卷用我這招,發麵快,軟乎乎的可真暄,大人孩子都說吃不夠

 By : 美食人必看   Time:2017-09-28 10:29:52

今兒來一道麵食:花卷!

花卷暄軟好吃,家人都愛,所以三天兩頭就得蒸上一些,特別是婆婆,祖籍山東,更是離不開麵食,饅頭、花卷、包子、餃子、烙餅、麵條來者不拒,所以我家麵食更是不能斷。

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今兒的花卷我加了點味道,吃起來更是有食欲。

其實花卷做起來也不難,關鍵點就一個:發麵,隻有麵發好了,花卷才暄軟好吃。所以文中寶媽多加了幾個發麵的步驟,更一目了然,簡單易懂,文中還分享了快速發麵的小竅門,非常實用,學會這一招,以後吃饅頭、花卷、包子那都不是難事!

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每次蒸麵食寶媽都會多做幾樣,這次還是這樣,豆沙包小兒子喜歡的,小小的單獨蒸了一小鍋,大個的花卷和饅頭全家都愛吃,老公邊吃邊誇,娶這老婆真有福氣啊,兒子也一邊附和,媽媽就是好,你咋才知道啊!哈哈,開心的一大家子!

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這次單講花卷的做法,想看饅頭的前邊的文章有寫到,可以回看!

食材:麵粉700克,酵母7克,鹽少許,十三香少許,植物油少許

做法:

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1 備好食材

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2 酵母撒入30度左右不燙手的溫水裏活化,靜止10分鍾,酵母會成片散開

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3 像打雞蛋一樣打勻(提前活化酵母縮短發酵時間)

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4 麵粉加酵母水拌成大麵絮,水不夠加清水補

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5 和成麵團

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6 蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大(1個小時左右),拉起麵團呈蜂窩狀

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7 倒在撒了麵粉的麵案上,排氣揉勻至沒有大蜂窩,擀成長麵片,刷油、撒少許鹽、撒少許十三香

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8 往上卷

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9 卷成長條卷

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10 切成雙數等大的段

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11 兩兩合一

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12 用筷子在中間往下壓

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13 順長拉住兩頭稍抻一下,往底下一塞捏一下,花卷生坯就做好了

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14 蒸鍋裏加水,屜上抹油防沾,花卷隨做隨留空隙碼在屜上(蒸的時候會長個),蓋上蓋子餳15分鍾

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15 開大火燒開,上汽後蒸15分鍾即可關火,再等3分鍾才能打開蓋子,有效防止回縮

寶媽小貼士:

1 酵母提前活化縮短發酵時間

2 麵團不發到兩倍大別蒸,蒸了會發硬不長個也不好吃

3 二次餳發花卷更暄軟