幹煸豆角這樣做 大人小孩都搶著吃

 By : 家滋味   Time:2017-09-28 10:32:46

幹煸豆角這樣做 大人小孩都搶著吃

幹煸豆角炒肉絲

食材:豆角350克、豆腐幹150克、瘦肉絲200克、紅辣椒、玉米澱粉、豉油、白糖、鹽、食用油。

豆角摘掉老筋,去掉頭尾,擇成長段,清洗幹淨,擦幹表麵的水分待用。取一口炒鍋,洗淨擦幹,置於火上,加入小半鍋食用油,中火燒熱,油熱至五六成,下豆角段炸製,炸成表皮發皺即可撈出濾幹油分。

幹煸豆角這樣做 大人小孩都搶著吃

豆腐幹洗淨切成細絲。瘦肉洗淨切絲,用容器裝起來,加入適量食鹽、玉米澱粉、白糖和豉油,用手拌勻,醃製十分鍾以上。

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炒鍋熱油,下醃好的瘦肉絲煸炒,肉絲炒變色時,加入豆腐絲,再倒入炸好的豆角,調入適量食鹽和蠔油,翻炒均勻即可。豆角下油鍋不要炸得太久,表皮發焉就可以撈出鍋了。豆角洗幹淨後擦幹水分,這樣可以避免熱油遇到水飛起燙傷。出鍋前可以另外加點水澱粉勾芡,味道和菜色會更佳。

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幹煸豆角五花肉

食材:豆角150克、五花肉100克、蔥薑蒜、幹辣椒、大料、花椒、料酒、生抽、醬油、鹽。

五花肉洗淨切成薄片,豆角洗淨擇好,蔥洗淨切成小段,薑洗淨切成薄片,大蒜去掉蒜衣切片,幹辣椒切碎。

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取一口炒鍋,洗淨擦幹,注入適量油,加熱至冒青煙,下擇好的豆角炸製,炸成表皮發焉即可撈起濾幹油分。把炒鍋的熱油全部倒出,重新置於火上加油加熱,放入五花肉片煸炒。

肉片煸至變色後,烹入適量料酒、生抽,加入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒和大料等香料,翻炒均勻。香料炒出香味之後,烹入少許醬油,將炸好的豆角回鍋,調入少許食鹽,炒勻即可。

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幹煸豆角炒蝦

食材:鮮蝦400克、豆角500克、紫蘇、紅椒、蒜頭、青椒、鹽、蠔油、油。

豆角清洗幹淨,摘掉老筋、頭部和尾部,擇成長段,擦幹水分備用。鮮蝦清洗幹淨,去掉蝦線和蝦須待用。

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取一口炒鍋,洗淨擦幹,置於火上,注入適量油,開火燒熱,油熱之後,下豆角段炸製,炸成表皮發皺即可盛出鍋,濾幹油分備用。把炒鍋的熱油倒出大部分,小部分留在鍋裏,下青椒紅椒、蒜頭和紫蘇煸炒,炒出香味之後,將處理好的鮮蝦下鍋,炒勻。接著倒入炸過的豆角段,調入少許食鹽和蠔油,炒勻即可。

豆角下油鍋炸至表皮發皺即可。鮮蝦可以去殼也可以不去殼。

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素雞幹煸豆角

食材:素雞150克、豆角300克、辣椒醬、大蒜苗、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、油。

素雞洗幹淨斜切成片。豆角摘掉頭尾,洗淨折成長段。大蒜苗洗淨切寸段,幹辣椒洗淨切成粒。

幹煸豆角這樣做 大人小孩都搶著吃

取一口炒鍋,洗淨擦幹,置於灶上,注入適量油燒熱,下素雞片煎製片刻,盛出鍋待用。用炒鍋剩下的熱油把豆角段炒至八九成熟,加入大蒜梗和辣椒碎煸炒,炒香之後,將煎過的素雞片回鍋,撒入適量食鹽,調入適量蠔油和生抽,加一勺辣椒醬,翻炒均勻。然後加入大蒜葉炒至斷生即可。

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