最新西安美食必吃榜——饕客必備的就餐攻略

 By : 羚羊親子   Time:2017-09-28 09:51:41

西安作為十三朝古都,不僅有豐富燦爛的曆史文化,還有流傳深遠的美食文化,那些曆經風雨、流傳下來的地道民間小吃,大都藏在老街巷裏,那裏本地人紮堆,載滿幾代人的回憶,跟著此篇攻略,帶你和孩子精準地捕捉到正宗的西安老味道。

西安美食必吃榜

這些藏在犄角旮旯裏地道獨特的西安小吃,大都曆經了幾百年曆史,見證了時代的變遷,但無論時代如何變遷,社會如何發展,它們經久不衰,成為西安的美食標簽。

NO.1肉丸胡辣湯:西安人早餐必吃

胡辣湯是由土豆澱粉勾芡而成的粘稠食物,花白、胡蘿卜、土豆、菜花等十幾種食材共同煮製,在端上來之前店家會澆上一勺辣椒油,口味略麻,區別於河南逍遙鎮的胡辣湯最大之處在於,食材中的牛肉丸子是西安胡辣湯的亮點所在,在每個早晨,一碗熱乎的胡辣湯下肚,美好已經在路上。

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Tips:

辣椒油可以依據個人習慣酌量增減;

肉丸胡辣湯有大小碗之分,可以泡饃吃,味道很棒。

NO.2臘牛肉夾饃:臘汁肉和饃的完美融合

臘牛肉夾饃的牛肉一般會燉煮得非常軟嫩,口感糟爛,再趁熱切開一隻吊爐現打、酥脆勁道的坨坨饃,兩者完美融合,一口吃下去,外酥裏嫩,滿嘴餘香,一碗肉丸胡辣湯,一隻臘牛肉夾饃,是西安早餐界的絕配。

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Tips:

一般賣肉丸胡辣湯的店鋪也會賣臘牛肉夾饃,都是早晨男女老少聚集的地方,並且大部分店鋪胡辣湯一天隻出一鍋,建議早點去。

NO.3牛羊肉泡饃:享受親手掰饃的樂趣

大部分優質的泡饃館裏,肉品一般會采用秦川黃牛肉和內蒙羊肉,它們是遠近聞名的上等肉品,從剔骨、浸泡血水,上火煮、再到起鍋,熬湯這個過程要足足一天一夜,期間花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬製過程中慢慢滲進湯肉裏,時間越久,味道越香。掰好了饃把碗遞上去,大約五六分鍾就會泡好,同時遞上來的還有辣子醬(有的在桌上)和糖蒜,別小看了這倆樣東西,沒有它們泡饃吃起來總感覺不完整。

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關於一碗泡饃的講究:

饃:必須是純手工饃,機器壓的饃緊實不自然,手工饃則有自然的空氣眼,其次饃隻能七八成熟,半生半熟的手工饃能保證口感既筋道又不會饢掉;

掰饃:從中間掰開,再四分之一,接著中間撕兩邊,一點點掰(綠豆大小),十分考驗技巧和耐心,最後泡饃好不好吃,掰饃這個環節很重要;

肉/湯:選擇上好的秦川黃牛肉,必須要肥,肉肥才能湯香;

粉絲:手工打的粉絲,依然不能用機製的,因為要保證口感筋道。

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Tips:

泡饃好不好吃很大程度上在於饃掰得怎麼樣,建議綠豆粒大小最合適,掰饃時要有耐心;

泡饃的四種吃法:水圍城(一圈湯,中間的饃和肉摞得稍高一些,喜歡湯多一點的就偏向這種);口湯(快吃到最後的時候,碗裏隻有一口湯);幹刨(沒有湯的泡饃);單走(一碗湯,一個餅,揪著吃)

NO.4鹵汁涼粉:傳說中的“坊上黑暗料理”

是鹵汁+涼粉+饃+皮蛋+芥末+油潑辣子+芝麻醬+大蒜汁+香醋+香油等的混搭組合,它有一個美麗的概念——介於涼粉與泡饃之間的“兩棲美食”,沿著碗邊一層一層刨著吃,一口芝麻醬香、一口鹵汁調料香、一口油潑辣子香、又一口蒜泥與芥末的嗆香,涼粉的柔軟、饃的勁道混入這些複雜的味道裏,口感混亂奇怪,但又層次分明,令人回味無窮。

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Tips:

涼粉中的芥末可以依據個人口味酌量增減,也可以不要,但是體驗感會遜色一大半;

鬆花蛋和雞蛋也可以隨意搭配,可以要整個,可以要半個;

吃鹵汁涼粉時千萬不要隨意攪動,沿著碗邊一口一口,一層一層地刨著吃,否則真的是黑暗料理了。

NO.5灌湯包:細膩而綿軟的口感

回坊裏也稱之為“灌湯蒸餃”,餡兒足皮兒薄,湯汁鮮美,口感細膩而綿軟,是灌湯包區別於一般包子的關鍵所在,西安灌湯包中的牛肉湯包和蝦肉湯包是招牌,吃灌湯包,是將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力,吃湯包時先輕輕咬一小口,讓湯流進勺子裏,一般剛好一勺,先嚐口湯,再吃口肉餡,最後是麵皮,這是吃灌湯包的正確順序。

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Tips:

咬第一口湯包時千萬不要過於心急,否則會湯濺滿臉,並且湯汁比較燙;

吃灌湯包配上一碗八寶粥,味道很絕美。

NO.6花奶奶酸梅湯:烏梅酸甜略帶中草氣味

花奶奶酸梅湯沒有店鋪門麵,是攤位,一個綠色的牌子,一個冰箱,兩隻桶,一隻裝酸梅湯,一隻裝醪糟,這些東西共同撐起了這個有口皆碑的老字號,區別於其他家的酸梅湯,花奶奶酸梅湯烏梅的酸甜味道不會過於濃重讓人覺得膩,並且裏麵有一絲淡淡的中草藥味,味道很清新,堪稱“夏日解膩神器”。

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Tips:

花奶奶家不僅有酸梅湯,還有醪糟,都是冰鎮的,還可以兩摻,酸梅湯和醪糟混在一起的味道也很清爽。

NO.7涼皮:三秦套餐鎮餐之寶

在陝西,涼皮有很多品種:擀麵皮、米皮、秘製、麻醬釀皮等等,米皮的靈魂是辣椒油,擀麵皮重在辣子和醋的黃金比例搭配,麻醬釀皮則取決於麻醬,冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去濕,一碗調好的涼皮,再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃,堪稱黃金搭檔的“三秦套餐”,尤其是在炎炎夏季,來一份三秦套餐,樂哉。

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西安美食推薦榜

在西安,除了幾種必吃美食外,還有很多不錯的當地小吃令各地遊客趨之若鶩,酸甜苦辣鹹,口味多樣,南北老少皆宜,與主流小吃共同支撐起西安的美食一片天。

NO.1玫瑰芝麻涼糕:玫瑰清香的驅暑利器

芝麻涼糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰涼的糕點,綿軟而不粘牙,沙甜而不膩口,再灑上玫瑰花瓣經過糖醃製而成的玫瑰醬,清新的玫瑰花香和豆沙餡的香甜在口腔與鼻腔裏蔓延,是西安少有的小清新美食之一,尤其是在夏季,一份玫瑰芝麻涼糕,可以驅走短暫的暑熱。

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NO.2陝拾叁冰酪:陝西牌“哈根達斯”

傳說中陝西口味的哈根達斯,都是以西安周邊的時令水果為原材料,洛川蘋果味、清澗紅棗味、午子綠茶味、臨潼石榴味、戶太八號葡萄味,除此以外,還有幾款無法想象的味道:豆腐味、醬油味、醪糟味……,但是味道並不會讓人難以接受,每一個口味都自帶驚喜屬性,代表著陝西專屬味道。

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NO.3八寶粥:酸酸甜甜的古城早景

用燒酒火化紅糖,紅糖一經火化,糖汁泛出濃鬱的酒香,溶解於色彩絢麗的八寶飯裏,食材豐富,瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄幹、提子幹、蓮子、紅棗,趁溫熱喝上一口,細細品味甜爽的粥裏夾雜著的提子幹微微的酸。在古城的微風裏,來一碗溫熱或冰鎮八寶粥,你會不會全然放鬆,去享受這樣的慢節奏。

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NO.4羊肉湯/雜肝湯:舒爽暖胃的祖傳湯食

回坊裏的雜肝湯多為祖傳湯食,流傳的年代甚是久遠,其獨特之處在於食材的自由搭配,若你喜歡肚子,來一碗半斤肚子的雜肝湯,若你鍾情於肝或肺,就來一碗隻有肝或肺的雜肝湯,總之,在坊上吃雜肝湯,混搭是一貫的選餐風格;此外,如果一些外地遊客實在不能接受動物內髒,也可以選擇比較清淡的羊肉湯,肉爛湯甜,湯汁乳白,再撒上碧綠的蔥花或香菜,會令人食欲大增。

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NO.5酸湯水餃:酸辣可口的陝西風味

酸湯水餃以羊肉餡最受歡迎,貴在酸湯,餡兒大皮兒薄肉多,在西安的夜市賣得特別紅火,論吃酸,人們想到山西,但秦不遜晉,論吃辣,人們想到湖南,但老陝“怕不辣”,陝西人對酸辣的追求絕不亞於任何地方,所以酸湯水餃的酸辣味道稍重,吃一口,每一個毛孔都會往外冒汗,渾身舒展自在。

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西安特產推薦榜

NO.1棗夾核桃

雖然色相上不夠好看,但味相上真的無法挑剔,一口下去,核桃的油香酥脆和紅棗的獨特香味共同呈現在味覺上,甜而醇厚。

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NO.2油潑辣子

將秦椒碾製的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻,然後用熟油潑入,再用農家醋一激,香味撲鼻,“油潑辣子一道菜”是陝西八大怪之一,足以體現油潑辣子在陝西人心中的地位,擀麵皮、羊肉泡饃、麵食、胡辣湯等等,角角落落都離不開油潑辣子,它已經不再是簡單的調料品,而是陝西人心中離不開的習以為常。

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NO.3涇渭茯茶

“寧可三日無糧,不可一日無茶”,形容茶在西北少數民族中的地位,茯磚茶原產於陝西,已有六百多年的曆史,近幾年恢複製造,將續寫“發茶性以至極,香味獨絕”的輝煌篇章,此外,消食減脂、增強免疫、護血管等等,茯茶具有多種功效,是陝西茶文化的代表性伴手禮。

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NO.4酸梅粉

從傳統的酸梅湯演化而來,起源於陝西,是將中藥酸梅、山楂融於一鍋熬煮取汁,再輔以糖桂花等,滋味濃鬱,酸甜爽口,因為內含烏梅,所以可以生津止渴,也可以消暑解膩,如果流連於回坊裏帶不走的酸梅湯,那麼帶走幾包便攜的酸梅粉也是不錯的選擇。

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Tips:

酸梅粉以小袋分裝,一小袋酸梅粉配500毫升左右溫水,可以熱飲可以涼飲;

也可以散稱,沒有袋裝方便攜帶。

NO.5京畿造糕點

京畿造的長安酥和水晶貢餅都是口味不錯的伴手禮,不同於傳統水晶餅的皮硬餡糙,京畿造糕點的餅餡口味豐富,玉子板栗酥、椒鹽五仁、蛋黃山栗、紅棗核桃、玫瑰慶紅絲等等,還有具有陝西特色的油潑辣子酥,餅皮細膩軟嫩,口味香甜清新,包裝也很有設計感和檔次感,店內風格幹淨文藝,是回坊裏的一股清流。

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西安的美食數不勝數,西安這座城市的玩法也數不勝數,這篇攻略隻涉及了西安美食的冰山一角,更多深度地道有趣的玩法有待你和孩子一起發掘,最後,還是那句“歡迎來到古城西安”!