最有可能碰壁的五大雷區,竟有90%餐飲人中招

 By : 廚師微美食   Time:2017-09-28 10:37:51

可能絕大部分餐飲朋友,特別是幾乎白手起家的餐飲人在創業之初都會覺得異常地艱辛。不僅是對餐飲概念的模煳混淆,還有對創業初期碰壁雷區時的困惑與不解。

今天的推送小編將列舉出最有可能碰壁的五大雷區,各位餐飲朋友們可以對號入座一下。

最有可能碰壁的五大雷區,竟有90%餐飲人中招

雷區之你真的了解營業額嗎?

未創業的人普遍喜歡投石問路,向所謂的美食城負責人或者商戶打聽營業額的種種問題,但商業秘密豈是真誠詢問就能輕易吐露的,何況眾多美食城招商經理也不敢和盤托出實際的經營情況,如若告知你狀況不佳,你還會入駐美食城嗎?那麼他的工作業績又如何產生?他的工作內容就是完成招商指標!

避免雷區指南:多問不如多看多觀察多思考!建議你用一周甚至一個月的時間來觀察營業情況,如果要詢問意見的話,可以問一下經常來光顧的老客戶,問問他們餐廳每年要換幾輪老板,每輪要換多少家的商戶,就算還是做的同一個項目種類,看看人是不是換了。

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雷區之運營成本你真的知道嗎?

多數人對運營成本的概念,還停留在模煳概念,殊不知不仔細分類,經營時將會不知不覺的入不敷出,所謂成本在餐廳裏一般都包括:電費、水費、煤氣費、衛生費、公攤費等。這幾種費用一定要打聽清楚,並且在合同中注明清楚具體價格是什麼。

舉個例子:一個朋友剛開始幹檔口餐飲,他就問經理炒菜用什麼燃料,多少錢?經理回答液化氣,具體的他也不清楚,跟家裏用的煤氣罐一個價。於是,他就接納了這個稀裏煳塗的概念,也未多加思考去細分,他以為是6元一立方,幹了一個月才知道20.8元一立方。燃料成本頓時翻三倍!

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雷區之你不得不知道的進貨秘密

進貨要提前和餐廳負責人溝通並且約定好自己的進貨方式,確定之後最好有紙質合同注明!!!重要的事情說三遍!!

舉個例子:一開始經理說的調料可以自己進,但後來經理改口稱從倉庫進貨,每包調料貴3元錢。大部分商戶還是選擇從外麵進貨供貨。經理就開會說:為什麼不從我這進?我這能跟外麵能差多少錢?連個辛苦錢都掙不到!

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雷區四之看清實用麵積和公攤麵積

建築麵積≠使用麵積,沒有想到吧

承包個檔口還有這種坑,但是這個坑確認讓一下創業初期的老板們陷進去過,一個朋友當時交錢時說有5.6平方,實際量還不到2.6平方。

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雷區五之房租結算形式傻傻分不清

現在餐飲檔口房租結算形式主要由兩種:

1)不用繳納房租的形式

這種形式一定要小心!雖然免去了房租,但是每個月都會扣你營業的20%(一般情況),其實這種形式比較適合生意不太好的,但是哪個老板願意自己生意不好呢,你的生意的好了,麵臨的是你的房租也漲了。小心了!!!現在扣點又出了新花樣那就是——保底,所謂保底就是不管你賣多少錢,但是保底的錢是你每個月都要出的。

2)交房租形式

這種形式的比較適合比較有生意經驗的老炮們,畢竟房租的是固定的,自己掙得錢再多也和整個美食城沒有關係。

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